Las tres elaboraciones han sido seleccionadas de entre ocho prototipos para ser fabricadas a escala industrial manteniendo todas sus propiedades alimenticias y aumentando las salidas de los productos agrarios y ganaderos
El proyecto IDEALimentación, que están llevando a cabo el Centro Europeo de Información y Promoción del Medio Rural (CEIP Rural) y el Centro Tecnológico Empresarial Alimentario (CTIC-CITA), ha generado tres recetas gastronómicas, en tecnología de V Gama, a partir de los productos de calidad riojanos, ampliando así las posibilidades de consumo y generando más salidas para su producción. En concreto se ha realizado el proceso del ‘escalado’ en estas elaboraciones, es decir, se ha definido el proceso de fabricación a escala industrial de estos productos, como paso previo a su producción real.
Este proceso es uno de los resultados del proyecto IDEAlimentación, que persigue desarrollar un proyecto piloto innovador que permita generar nuevas oportunidades y un aumento del valor añadido de los productos agro-ganaderos locales ecológicos y/o de calidad diferenciada de La Rioja a través de su transformación y comercialización a través de canales cortos de comercialización.
Los tres platos elaborados han sido: peras al vino (IGP Peras de Rincón de Soto y vino DOCa Rioja); albóndigas de ternera (con la marca colectiva Ternoja) rellenas de queso (DOP Queso Camerano), con fritada de verduras ecológicas y, en tercer lugar; un humus de alubia (DOP Alubia de Anguiano), con aceite (DOP Aceite de La Rioja).
V Gama
Los alimentos de V Gama son aquellos que han sido elaborados, cocinados y envasados y ya están listos para consumir. Estos alimentos deben haber seguido una elaboración basada en la cocina tradicional e incorporar procesos y técnicas punteros, (pasteurización o esterilización por ejemplo, pero no necesariamente éstos) para conservar el sabor, los nutrientes y las propiedades organolépticas originales sin necesidad de aditivos o conservantes.
IDEALimentación
Además del objetivo general indicado, IDEALimentación, pretende otros objetivos más concretos como la obtención de formulaciones de platos preparados de V Gama, con materias primas locales y ecológicas y/o de calidad diferenciada, manteniendo los valores nutritivos y organolépticos a un precio competitivo siendo distribuidos en canales cortos de comercialización. También, incentivar movimientos asociativos de pequeños productores locales y nuevos emprendimientos; acercar el conocimiento sobre estos productos y las formas alternativas de compra a los consumidores y, finalmente, crear vínculos entre actores territoriales; entre la tecnología, el conocimiento, la difusión, el sector primario y el transformador.
Los promotores del proyecto son CEIP Rural, CTIC-CITA que cuentan como agente de innovación a Alfonso Lacuesta y, además, entidades que representan productos de calidad de La Rioja, como las DOP Alubia de Anguiano, Nuez de Pedroso y Peras de Rincón de Soto; la DOCa Rioja; la IGP Coliflor de Calahorra; la Marca Colectiva Ternoja; el Consejo de Producción Ecológica de La Rioja (CPAER) y la empresa BIO PIO.
El proyecto persigue la cooperación entre todos los sectores implicados en la cadena alimentaria para conseguir así elaboraciones de calidad diferenciada a través de las materias primas de sus productos a través de procesos avanzados, como la V Gama, utilizados de tal forma que mantienen los nutrientes y características organolépticas de los alimentos.
Para ampliar la información sobre esta actividad y/o el proyecto IDEALimentación, pueden contactar con el teléfono: 626 65 60 62.